A idéia de usar micro-ondas para cozinhar alimentos foi descoberta por Percy Spencer que trabalhava na empresa Raytheon, fabricando componentes para aparelhos de radar.

Um dia estava trabalhando num aparelho de radar  quando observou uma sensação repentina e estranha : uma barra de chocolate que tinha em seu bolso havia derretido. Como Percy não era nenhum estranho às descobertas e experiências,  entendeu perfeitamente o que tinha acontecido:

(Forno de 1947) O aquecimento ocorreu por causa da agitação das moléculas de água do alimento, criado pela ação de uma micro-onda

O primeiro alimento a ser cozinhado deliberadamente com micro-ondas foram pipocas, e o segundo um ovo que explodiu na cara de um dos experimentadores ( risos…pura verdade ! )

Em 1946 a empresa Raytheon patenteou o processo de cozinhar por micro-ondas e em 1947, construíram o primeiro forno de micro-ondas comercial, o Radarange:

Tinha 1,70 m de altura , pesava 340 kg e custava cerca de 5.000 dólares. Era arrefecido a água e produzia 3000 watts, aproximadamente três vezes a quantidade de radiação produzida por fornos de micro-ondas atuais.

Quando sujeita a uma radiação, a molécula de água absorve a energia das ondas eletromagnéticas se estas têm uma freqüência que limita as das micro-ondas (2450 MHz). Esta absorção traduz-se numa rotação da molécula de água.

Quando sujeitas às micro-ondas, as moléculas de água do alimento orientam-se em direção do campo elétrico que compõe estas ondas. Este campo, ao ser alternado, faz com que os pólos orientem-se sucessivamente num sentido e seguidamente no outro, o que resulta em várias mudanças de orientação (cerca de 2.450.000.000 vezes a cada segundo = 2.450 MHz)

As fricções entre as moléculas de água criadas por este grande número de rotações liberam calor. Após esta liberação de calor, este se transmite às diferentes camadas do alimento por indução aquecendo assim uma parte do alimento.

A penetração destas micro-ondas difere em função do  tipo do alimento, da sua concentração e composição. Quando um alimento é sujeito a uma radiação de micro-ondas, ele tem tendência a rejeitar uma parte da onda e a armazenar a outra. A parte absorvida é chamada de energia calorífica e é graças a ela que o alimento aquece. A parte rejeitada é chamada de onda refletida.

Assim, para evitar que certas partes do alimento sejam queimadas ou outras fiquem frias é necessário que a distribuição das ondas seja a mesma em todas as áreas do alimento. Por isso, as paredes  do  forno de micro-ondas fazem refletir as ondas e o prato onde colocamos os alimentos precisa ficar girando para permitir o cozimento homogêneo dos  alimentos.

Popularity: 3%